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Sábado 21 de septiembre de 2013

su estilo

Langostinos con mango y maíz para una cena muy especial

El chef Daniel Godoy nos presenta un plato de estación lleno de frescura y color

 
 
 
Foto: Javier Picerno. Producción: Valeria Mollo

Langostinos con mango y maiz serrano

Ingredientes
110 g de langostino crudo desvenado
40 g de mango
40 g de rocoto jam
60 ml de lima
Maíz serrano o cancha, c/n
Tomate cherry rojo, c/n
Cebolla colorada, c/n
Morrón amarillo, c/n
Morrón colorado, c/n
Cilantro fresco, c/n
Pimiento jalapeño, c/n
Brotes varios, c/n
Ajo en pasta (asado previamente), c/n
Jengibre, c/n

Procedimiento

  • Colocar en un bol la pasta de ajo asado, el jengibre rallado, sal, jalapeño en rodajas y vegetales en fina juliana
  • Mezclar agregando unos cubos de hielo, incorporar los langostinos y marinar por unos minutos
  • Pelar el mango, procesar y reservar. Con la mezcla resultante realizar finas láminas para decorar
  • Enjuagar el maíz serrano y freír en baño de aceite hasta dorar. Luego drenar el exceso de aceite en papel absorvente y salar

  • Disponer en el plato una pincelada de puré de mango y acomodar los langostinos acevichados
  • Decorar con rodajas de tomates cherry, los pimientos, el mango, brotes de cilantro, hojas baby de temporada y el maíz serrano. Se puede servir aparte el jugo de marinada o "leche de tigre", en un shot
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