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Domingo 19 de mayo de 2013

su estilo

Camarón y bondiola picante para una cena bien mexicana

Los chefs de María Felix te enseñan a preparar dos platos bien sabrosos, camarón chiuaua y cochinita pibil

 
 
 
Foto: Fotos: Eduardo Torres. Producción: Liliana Cameroni

Camarón Chiuaua

Ingredientes

500 g de camarones
4 paltas pisadas
1 taza de mayonesa
1 limón
1 cda. de aceite de oliva
2 atados de rúcula
150 g de tomates cherry
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

  • Hervir los camarones y reservar.
  • Hacer un puré con las paltas, agregar la mayonesa, el limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
  • En un plato, hacer un colchón de rúcula y tomates cherry, colocar en el centro la mezcla de palta y los camarones alrededor.

 
Foto: Fotos: Eduardo Torres. Producción: Liliana Cameroni

Cochinita pibil

Ingredientes

1/2 k de bondiola
2 cebollas grandes
250 g de ají achiote
¾ l de jugo de naranja
2 cdas. de orégano
2 cdas. de comino
200 g de frijoles
250 g de arroz
100 g de queso parmesano rallado
8 tortillas
Aceite de oliva
Manteca
Sal y pimienta
Ají molido
Pimentón

Procedimiento

  • En una cacerola, hervir la bondiola entera durante 45 minutos. Desmenuzarla y reservar.
  • Cortar la cebolla en brunoise, dorar en una sartén con aceite de oliva y mezclar con la carne.
  • Agregar el achiote, el jugo de naranja y las especias. Llevar todo al horno durante 45 minutos.
  • En una cacerola con medio litro de agua hervir los frijoles, hacer un puré y salpimentar. Es opcional agregarle un poquito de condimento picante.
  • Cocinar el arroz y agregar la manteca y el queso parmesano rallado.
  • En cada plato colocar las tortillas de maíz rellenas con tres cucharadas de cerdo, frijoles y un timbal de arroz
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