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Lunes 25 de marzo de 2013

su estilo

3 postres para festejar Semana Santa

Se convirtieron en los clásicos de la cocina de domingo; Cheesecake, mousse de chocolate y postre oreo, ideales para compartir en familia

 
 
 
Foto: Foto: Estudio Torres Fotografía. Styling: Rodrigo Gonzalez Garrillo.

Cheesecake

ingredientes

350 g de galletitas de vainilla
100 g de manteca
400 g de queso tipo Philadelphia
300 g de queso blanco no ácido
200 g de crema de leche
370 g de azúcar
2 limones
3 huevos
2 cdas. de fécula de maíz
1 cdita. de escencia de vainilla
400 g de frutos rojos
½ taza de vino tinto
50 cm3 de jugo de limón

Preparación

Para la base

  • Procesar 2 paquetes de galletitas de vainilla (tipo Lincoln) y mezclar con la manteca derretida. Forrar la base de un molde con la preparación

Para la crema

  • Batir 2 potes del queso tipo Philadelphia, el queso blanco y 270 g de azúcar
  • Agregar los huevos, la esencia de vainilla, el jugo de limón, la crema de leche y la fécula disuelta en un poco de agua
  • Volcar la mezcla sobre la base de galletitas, cubrir con aluminio y cocinar en el horno a 150 grados durante una hora y media
  • Luego, apagar el horno y dejar 15 minutos más

  • Chequear que el cheesecake quede firme. Llevar a la heladera

Para la salsa

  • Colocar en una cacerola los frutos rojos, 100 g de azúcar, el vino tinto y el jugo de limón
  • Dejar reducir hasta obtener un punto similar al de una mermelada, pero más fluida

Mousse de chocolate

Ingredientes
250 g de chocolate amargo
100 g de manteca
4 yemas
6 claras
40 g de azúcar impalpable
2 g de sal

Preparación

  • Cortar la manteca en dados y fundir junto al chocolate a baño María. Retirar
  • Montar las claras a nieve y agregar el azúcar, la pizca de sal y terminar de batir
  • Incorporar las yemas a la mezcla del chocolate fundido
  • Agregar las claras a nieve en tres partes, mezclando de forma envolvente
  • Enfriar como mínimo 2 horas antes de servir

Postre oreo


Ingredientes
4 yemas
825 cc de crema de leche
125 cc leche
40 g de azúcar
600 g de chocolate blanco
90 g de azúcar rubio
50 g de cacao en polvo
5 g de bicarbonato
5 g de sal
250 g de chocolate amargo
125 g de manteca
125 g de harina 0000
200 g de chocolate blanco
200 g de queso crema

Preparación

  • Calentar 125 cc de crema y antes de que rompa hervor integrar la leche, las yemas, el azúcar y cocinar por 2 minutos
  • Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco hasta que se derrita
  • Una vez fría la preparación, mezclar con el resto de crema batida. Reservar en la heladera

Para el relleno

  • Derretir la manteca y el chocolate a baño María y agregar azúcar, cacao, bicarbonato, sal y harina hasta formar una masa
  • Estirar con palote y utilizar un cortante redondo para formar las tapitas
  • Reservar en el freezer
  • Rellenarlas con una mezcla de chocolate blanco derretido y queso crema
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