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Viernes 19 de octubre de 2012

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Ravioli de mascarpone por Máximo López May

Máximo López May te enseña una receta bien italiana, sencilla de preparar, pero con un toque de distinción

 
 
 

Ravioli de mascarpone, funghi porcini y cavolo nero


Ingredientes para la pasta
200 g de harina 000
1 huevo
3 yemas de huevo

Ingredientes para el relleno
100 g de queso mascarpone
8 g de funghi porcini secos (hongos)
30 g de cavolo nero (un tipo de repollo)
1 yema de huevo
20 g de queso parmesano
1 cda. de harina 0000
1 taza de aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta


Procedimiento


Para los ravioli

  • Hacer una masa con la harina 000, los huevos y la sal.

  • Dejar reposar 30 minutos, estirar y cortar en discos de 9 cm de diámetro y 1 mm de alto.

Para el relleno

  • Picar bien fino el cavolo nero y mezclarlo con el queso parmesano, el mascarpone, la yema, los hongos previamente hidratados y colados (reservar el líquido para la salsa) y la harina 0000.

  • Con esta mezcla rellenar los ravioles y cocinarlos en abundante agua hirviendo a fuego lento.

  • Aparte, entibiar ¾ taza del líquido sobrante de la hidratación de los funghi y emulsionar a fuego lento con el aceite de oliva.

  • Servir los ravioles con la salsa, algunas hojas de cavolo nero blanqueadas y queso parmesano rallado.

Variantes para la salsa

El cavolo nero es un vegetal de la familia de los repollos, muy comido en el norte de Italia, especialmente en Turín. Su sabor es levemente amargo, y es por eso que combina tan bien con el intenso gusto a leche del mascarpone y el perfume profundo de los funghi porcini secos. De no tener este tipo de hongos, esta receta también queda muy bien con hongos boletus u hongos lactarios frescos..


Tip de maridaje: lo ideal es acompañar este plato con un vino tinto fuerte y con cuerpo, como por ejemplo un Syrah.

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