Olivier Falchi: cocina con acento francés

 

INGREDIENTES
4 huevos enteros
100 g de harina
2 huevos batidos
200 g de pan rallado
300 g de tomates concassé
20 g de echalote
½ diente de ajo picado
10 g de albahaca fresca
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los 4 huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

• Retirar del agua y cuando estén tibios, pelarlos.

• Rebozarlos primero pasándolos por harina, luego por los huevos batidos y, por último, por pan rallado. Repetir esta operación una vez más.
  

• Mezclar el tomate concassé (es decir, sin semilla y sin cáscara, cortado en cuadraditos) con el echalote y el ajo picado.

• Condimentar con sal y pimienta.

• Para armar el plato, colocar primero una porción del tomate, luego 1 huevo y decorar con la albahaca cortada en chiffonade (es decir, en tiras finas).

TIPS DE MARIDAJE
Pablo Rodríguez, sommelier del hotel Sofitel, recomienda acompañar el huevo mollet con un vino Salentein Reserve Pinot Noir 2010, de Bodega Salentein ($78).

 

Un francés en la Ciudad

Cuando piensa en un aroma, no duda en elegir el del foie gras. Un plato típico de su Francia natal y que le trae lindos recuerdos. Su familia fue la que le inculcó el arte del buen comer y la tradición de disfrutar de una buena mesa llena de seres queridos. Así nació el amor y la vocación de Olivier Falchi por la cocina.

Miembro de la Academia Culinaria de Francia y del Instituto Les Toques Blanches, es chef internacional desde hace 20 años y vive desde hace más de una década en la Argentina. Trabajó en los restaurantes más importantes de la Ciudad de Buenos Aires y su trayectoria está relacionada con la cocina de lujo. Sin embargo él remarca la importancia de lo simple: "Hay una vuelta a la comida verdadera, buena y sencilla. A los productos ricos tradicionales. Está volviendo ese sabor. Las personas quieren ese pollo asado con manteca de tomillo que les hace acordar a su juventud. La comida del campo está volviendo a la ciudad. La gente quiere comer como en su casa, obviamente con el toque del chef, pero que le haga recordar a su abuela o a la cocina de su mamá"..