Fernando Trocca prepara un risotto de brocoli bien italiano

 

Risotto de brocoli

Espinacas y gorgonzola

(16 porciones)

Ingredientes

1/2 cebolla picada
50 g de manteca
400 g de arroz arborio o carnaroli
1 copa de vino blanco
1 l de caldo de vegetales
1 brócoli fresco
100 g de espinacas limpias y cortadas en juliana
50 g de queso gorgonzola
40 g de queso parmesano rallado
2 cdas. de aceto balsámico reducido
3 cdas. de pan tostado
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

• Rehogar la cebolla picada en una cucharada de manteca

• Cuando esté transparente, incorporar el arroz y cocinar por dos minutos

• Agregar el vino blanco y dejar evaporar

• Incorporar un cucharón de caldo y el brócoli cortado bien fino

• Seguir cocinando el arroz e ir incorporando el caldo lentamente hasta que el arroz esté al dente

• Retirar del fuego, incorporar la espinaca cortada en juliana, el queso parmesano, el gorgonzola y la manteca; revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén mezclados y cremosos

• Antes de servir, colocar sobre cada plato un poco del aceto balsámico reducido y el pan tostado

Objetos unicos para servir y celebrar

  

 

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